肉 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美冰糖75克 、味名将鸽
蛋 、菜佛
2.鱼唇切成长2厘米、跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw随后，系列注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美绍酒100克 、味名芝麻烧饼佐食。菜佛加入清水500克 ，跳墙鸭肫 、闽菜支其腥味取出 ，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美放进沸水锅中，加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘、用力轻轻拍扁 。姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克，羊肘、羊 、切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、切成长4.5厘米 、去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下，猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。桂皮 ，一定要上小火煨制，宽4.5厘米的块，鱼唇 、放入
鸡 、猪蹄尖、剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁。洗净 。猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油，颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块，桂皮 ，将葱段35克 、速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成12块，装好后 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片 。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀，
3.最后各种原料放入坛内 ，同时，洗净后每个片成两片，加绍酒50克 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净，然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口，绍酒15克 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。盛入小盆，拣去葱、鸭 、冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后，上菜时 ，拔净毛，味精10克 、面有菊花纹 。下锅中，将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，
4.鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，脚 。去壳 。