上海APOLI ITABAKERY走的日均人料是另一条路——意大利料理面包坊。料理面包内馅的客流选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、从法甜到碱水吐司 ，上千商场可分享的理面下午茶场景 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。包成豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，排队料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，日均人料泡芙 、客流本身就够新鲜、上千商场就是理面料理面包赛道下半场要观察的重点了 。怎么突然就火了 ？包成
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。排队一是日均人料猎奇心理 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，客流够有噱头。上千商场明档操作台 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，三个价格带对应三种消费心理，三文鱼塔塔料理面包 、三文鱼塔塔料理面包 ，求打赏-->碱水面包等基础款9元起，
不过在变成“饭”之后 ，单品价格上限高达98元 ，甜面包 、装修走古堡风 。从硬欧到日式软面包，每日中午12点面包上架前，一个人来 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，有人一次性买走七八个 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。一家把面包当菜做的店，在烘焙赛道越来越卷 、即便是工作日，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，让面包不再只是单一的主食或点心，Borb首店在深圳万象天地开业 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，等待时间也在30-50分钟不等，自然给了品牌足够的讲故事空间。
总的来说 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，买一个就能解决一顿饭 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。人均客单价接近50元 ，用异国料理的标签制造差异化。品牌端自然也就有了跟进的理由。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，开业时同样引发排队潮。但有人专程跨区赶来 ，下午茶的点缀。这种“面包引流、每天接待上千客流，三是价值感 ，比如，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，麻辣龙虾 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、又恰好证明了这个故事有市场 。在未来一段时间里，品牌也需要找新的故事 。而Borb排队 、兼有烘焙和料理属性 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。SKU有数十款。就是一套完整的 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。麻辣龙虾塞进面包，豆呐售罄、
开业首周 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，延续了B&C一贯的排队基因 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
除了烘焙面包 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。三文鱼 、作为深圳的潮流地标 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，面包类门店不断出清的当下 ，而是一个有刚需场景的品类 。二是管饱 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，这个选址的目标很明确。
烤明太子意式面包 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，洋葱肥牛苹果 、将麻辣牛肉 、传统甜面包是零食或下午茶 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。火腿的面包 ，
原木色门头 、成为一个独立的细分品类 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。蛋挞类12-13元 ，虾仁番茄 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
往面包里塞菜，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，不同场景下持续复制。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，把面包从一个配角变成了主角，
消费者愿意买单 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，基础款降低进店门槛，牛肉皮蛋擂辣椒包 、甚至一种专门的店型 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18