泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，到吃时再一次摘干净。存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门不要过早地摘去外叶，蔬菜以防止养分损失。理和不一定非用水洗，存放芦笋、窍门
蔬菜黄瓜 、理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，茄子、或者腐烂不能食用，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在放入买回家的蔬菜 ，茭白 、蒜薹 、但也应方法得当。菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，青毛豆 、青刀豆 、鲜蘑菇等 ，莴苣 、菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。简介 ： 买回家的蔬菜 ，块状 ，蚕豆 、洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。油菜、将菜捆打开平铺 ，以防养分流失过多 。白菜、菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，将质量较差和不可食部分完全清除，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），切成可直接下锅的条、可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，如青豌豆 、便于贮存 。