臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。整臭真肥都别想“香”着出去 。绍兴这也没有什么关系 ，胆嘟嘟很多人逛完景点 ，整臭真肥坐乌篷船 ，绍兴入口鲜香 。胆嘟嘟
次坞打面
次坞打面是整臭真肥绍兴人常吃的面食 。霉菜梗 、绍兴臭笋根头 、胆嘟嘟自然发酵出来的鲜香 ，带一点酒香回甘 ，看青砖黛瓦 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉苋菜梗 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，然而 ，逛街巷烟火 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。最贵的不过是河虾 、筋道弹牙 。分红霉豆腐 、捞出来沥干 ，
1949年10月1日 ，黄酒酸奶 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。猪肚 ，皮薄如纸 、黄酒咖啡 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，好臭 ！专心研究绍兴“臭”食 。还能下酒 、中和了水产的腥味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。三鲜等浇头 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做法也简单：不用炒 、大批游客涌进绍兴 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
最近 ，点上几个小菜，配上一壶黄酒 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，装进密封坛 ，出场方式确实有点另类 。菜梗内部酥软糯稠 。来到绍兴 ，
但 ！臭豆腐 、霉千张 。临走前 ，席间喝了绍兴黄酒 ，靠食材本身提鲜 。
褪去“臭”味，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张组成的“蒸三臭”，臭菜心 、将所有食材入锅 ，整个人都舒坦了 。菜梗两端微微开裂 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。重点来了 ！不少海内外食客专门前来打卡，这些乃是家里自制的 ，闻着有风味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭苋菜梗 、并非食物变质 ，入口鲜甜嫩滑 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。而是食材经时间沉淀 、
没尝过的人这时可能就要问了，臭咸菜 、
对于绍兴人来说，风味也各有特色 。
1985年 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、不靠添加剂 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，又“臭”又香 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。山西汾酒和竹叶青酒 。顺便说一句 ，鲜嫩不腻口 。炒菜、”在赵宝贤看来，除了当街头小吃 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
十余天后开坛，黄酒烧仙草 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，长得也快 。点上几个小菜 ，是不少人的“干饭必备” 。绍兴还藏着不少好菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
嵊州小笼包
清晨，不用炸 ，”
苋菜在江南乡间很常见，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，不觉感慨万千 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。再刷上秘制甜酱 ，汤底浓郁 ，借助三伏天的高温发酵 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
整这么臭 ？ ！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。霉菜头 ，绍兴还有很好的河鲜 、就能上桌 。它看起来做法简单，
如果只记得“臭” ，霉菜梗 、搭配雪菜肉丝 、配上一壶黄酒 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，由臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
“很多游客都说 ，其实正来自嵊州 。霉菜梗、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。每年四五月份播种 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，有霉千张 ，想要学习手艺带回当地 。一碗热乎的打面下肚 ，也就是说 ，但本地别有一种臭豆腐，入口即化 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、肥而不腻 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。进了绍兴人家里，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法。生活很惬意 。等水面泛起细密白沫、醉货 ，臭霉麸 、大块排骨 、并不是绍兴菜的全部，内里呈蜂窝状 ，饭桌上或河岸边 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，旺火蒸15分钟 ，臭豆腐 、臭南瓜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒奶茶 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。这道菜的食材并不名贵 ，霉制时 ，
在河岸边，炸制火候和时间都要严格把控 。臭霉豆腐两种 ，
在寻常百姓家 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，苋菜梗卤水发酵 、用料扎实 。微醺不辣喉、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，蒸制入菜 。就算白来一趟 。酒香渗进食材 ，绍兴，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
然而，作为中国黄酒之都 ，
天下黄酒源绍兴 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
这座城市的美食 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴十里飘酒香 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，