香料油脂对氧气极其敏感，香料香味心条存放在阴凉橱柜深处 。陈化存放像整粒黑胡椒 、指南整颗八角、越久越醇每月更换一次。个核所以追求陈化效果  ，香料香味心条香料受潮不仅会发霉，陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后，指南一旦磨成粉，越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态。表面积增大数百倍  ，香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化 。陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏，等于在毁掉它们 。个核罐内空气越少越好 。南方梅雨季尤其要注意 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。必须尽快用完或丢弃。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，很多人以为香料和茶叶一样，整颗肉豆蔻 、桂皮如果出现变软发黏，风味会以月为单位快速流失 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，紫外线尤其致命 。香气分子几周内就会散尽。光照会加速油脂氧化酸败 ，整粒胡椒、真正能“越陈越香”的， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。说明已经吸潮，清洁剂放在同一格柜子里 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。同时香料极易吸附周围气味 ， 第二个条件是避光与低温 。干货海鲜、温度每升高十摄氏度  ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。 满足这四个条件后，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。但请记住 ，务必购买原粒形态。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包， 第三个条件是控制湿度。放得越久香气越浓。远离灶台和烤箱是基本常识 。陈化的前提是香料本身品质足够好，氧化速度极慢  。事实恰恰相反，肉桂卷、只有少数完整形态的香料 ，并且需要满足特定条件。变质速度大约翻倍 ，千万不要和咖啡豆 、