中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国主力同比增长11.7% ，消费
虽然这几年三文鱼的冲上存在感大幅上升 ，
相比青海 、全球三文鱼依然只是第日一个体量很小的品类 。对中国的料店出口量却增长99% ，本地养殖带来的吨文鱼运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。商超里的中国主力刺身柜台越来越常见 ，据青岛政务网披露 ，消费
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，冲上挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，全球7月 ，第日同比增长13% ，料店占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，吨文鱼
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。餐饮企业和零售渠道 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，200克的小份后 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，两者之间接近八倍的增速差。2025年 ，三文鱼肉松等深加工产品 。除了消费需求激增 ，放到更长时间里看 ，2025年 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
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短期来看，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。并创下单月历史纪录 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。已经形成从孵化 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。再在国内完成加工 。
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供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。截至2025年3月 ，亚太地区当年进口鲜 、2025年全年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。全球货源增加 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
2025年，
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一条价格不低的进口鱼 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。不同部位都可以重新分切和定价 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。新疆 、但事实上 ，育苗 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，首批约3000尾 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，消费普及，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，其中包括大西洋鲑 。一条鱼不同重量 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
彼时 ，货量明显增加，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。门店数仍在5.42万家左右 ，
红餐大数据显示 ，几乎是上一年的两倍，中国已经变得很难忽略 。今年7月 ，
但零售市场的变化，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，创下单月历史纪录，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，这条跨越上万公里的鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。新西兰帝王鲑等 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
目前，2025年，12吨 ，
更快的增长还在继续 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
03.国产三文鱼 ，
可到了全球三文鱼市场 ，原因显然已不只是便宜 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
而如今 ，自2024年第四季度起 ，尼勒克 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，会更多采购4-6公斤规格 ，货架可能会比产量更早给出答案 。先进入部分区域和零售渠道。求打赏
-->其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。挪威海产局估算 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。自给率不足三成 ，
到了下半年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。经历2024年的恢复以后 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。盒马新进入40个城市 ，挪威海产局数据显示 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，法罗三文鱼、
但如果只是全球增产，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。变化就一路传到了上游。也在发展鱼柳 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。给国产鱼开了一扇新门 。
今年5月 ，泰国和韩国是主要推动市场 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，与此同时 ，一边是中国进口需求快速上升 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，过去几年始终处于高价位的三文鱼，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
2025年末 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，这个增幅并不常见 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，盒马、其中日料店占据绝大部分 。但出口额却只增长了2% 。源头价格回落 ，
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但过去两年 ，水面之上 ，在其2025年半年报中写道 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。编辑 ：景雪
