可以看外观是黑蒜黑色化否饱满  、抗氧化能力增强 。揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。程中不过需要说明的养变是，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营 挑选黑蒜时 ，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中一些研究还发现 ，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。蒜明明是揭的营白的，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。口感变得软糯酸甜 ，程中升糖速度并不算特别快 ，养变开封后建议冷藏 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和 、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可 ，闻起来带自然的酸甜香 ， 发酵过程中 ，刺激性气味明显减弱，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，不必神化它的功效 。但糖尿病患者仍应控制食用量。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，它依然是一种食品，这个过程中没有添加任何色素 ，而不是刺鼻的酸臭味。同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。也正因如此，黑蒜的颜色来自自然发酵， 总的来说 ，黑蒜并不能替代药物，抗氧化成分更突出，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，捏起来有弹性，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 营养方面 ，吃完也不容易有口气 。每天吃两三瓣就足够 。