1.猪头：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉胶质含量多 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、“扁担肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，肉质鲜嫩，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻。筋 、这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。骨，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制、大排骨 。且肥瘦不分 ，可以选择红烧、清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、非常适合做馅 、并没有肉，“弹子肉” ，清炖等做法 ，扒猪脸等 。当然 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。炸 、则多是烧烤、肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮 、酱、猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，肉丝较长，“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧肉 。熘 、爆 、适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。
大排骨筋少肉嫩 ，2.夹心肉 ：在前槽、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、瘦里夹肥 ，熘 、适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、炸 、多用于炒 、