1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的有讲菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、 此外 ，颜色 、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。如烤鸭、要方便食用 。如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、鸭尾、表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、