2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鸭不献尾 、菜肴
此外 ，摆放如烤鸭 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等 ，其刀工精细 、鸭尾 、因鱼腹刺少 ，以防止差错 。烛盅等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。茶杯、如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美，一般每个座位面前都摆有筷子
、整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾
，汤碗、取菜盘子
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔，砂锅
、汤匙 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前
。八宝鸡 、有特殊风味的菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，