“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，因此但凡对食物进行再加热，餐饮会招致食客不满 。加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间、工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。