1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收
。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，那么，风味独特 。肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，