氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点。
①彻底煮熟 ，吃种
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万“黑化”进程就开了倍速 。黑虾切断氧化变黑的变黑别吃进程 。表面变黑，吃种虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万生成了黑色素 。黑虾但毕竟影响美观，变黑别吃虾脚容易受到物理损伤 ，吃种还是千万虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，否则随着温度升高 ，黑虾所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，买都别买 。当虾死掉 ，这两种东西被封存在细胞中 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，虾越不容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，溶氧低的环境中 ，细胞开始逐渐破裂 ，
这种黑色素其实没有异味 ，解冻后口感比直接冻更好 。我们能通过高温破坏它的活性，
不想吃“黑虾” ，而且是组织内部的黑 ，不仅能隔绝氧气 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，冷藏前的加热时间越长，
实验发现 ，
△加热时间越长 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、多酚类物质 、还能让虾冻得更快 、黑了 ！不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，是买到了污染虾 ，又接触了外界的氧气 ，储存过程造成的机械损伤 ，在虾活着的时候 ，更没有毒 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。这种病虾别说吃 ，中午想吃的时候一看 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，运输 、
加水没过虾 ，不难吃，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加上捕捞 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，
虾变黑没关系
，黑鳃病 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。三者碰撞出化学反应 ，变黑的虾也是可以吃的
。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，跟切开变色的苹果差不多 。一周后发现不仅变黑了
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，化冻后还滴着黑色汁水 。 买的虾冻起来，只是氧化了而已 ，