准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆盛出待用；
4 、江湖大葱1根 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜
干烧锅烧热 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜苔 、菜麻小贴士 ：
1 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆蒜3瓣 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，葱切片 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，姜1块 、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出，另起锅，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、油烧热后，炒好的葱片 、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3、炒匀即可出锅 。芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，