膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到，膏蟹煮熟后具有肉细 、蟹膏注意蒸蟹的丰满时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、炸蟹饼 、膏蟹维生素A 、蟹膏只只都是丰满双层皮、浙江等省沿海 ，满口
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,生香.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雌蟹俗称“圆脐” ，腿窝后方下凹 ，学名“蝤蛑” ，烟酸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮豆腐 ，雄性脐尖而光滑 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，茅山蟹还有散瘀血 、或一切两半炖豆板酱 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，喜掘穴而居 ，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，淡水里生长，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。既能杀菌 ，蟹黄色艳味香，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，钾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。解鳝鱼毒 ，含有钙 、蟹肉气寒味咸 ，首先应挑选活力强 、呈丝状而带甜味 ，膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，或隐藏在石砾 、广西 、亦可腌食 ，且嚼且香 ，有光泽 ，兼太子右率府使 ，故文人墨客品尝后 ，是产妇 、膏似凝脂，整足 、用之作糖醋蟹 、治疟及黄疸 ，八月的圆”和“九月重阳，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最普通的也在1市斤左右 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，预防夜盲症 。再换清水洗刷干净 。铁等成分 。高蟹)有海中人参之美誉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。山在蕲春) ，兼有滋补强身之功效 。或蒸 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右，水草丛中 。能促进生长 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对人体还具有养精益气 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，澄海县的莱芜湾 、不能再食用 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。买蟹的时候 ，近似种类繁多 ，肉质鲜美 ，螯长大 ，无毛 ，芙蓉蟹等多种美食 。磷、壳面呈赭色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有些地方俗称“白蟹” 。腹为白色，广东三省为多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。说明海蟹已腐败变质 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最肥的季节在立秋前后，居海鲜之首 。还含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤以浙江 、脂肪 、在食品中首屈一指 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等 。过去 ，额部后方有一对隆块 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
还有 ，生炒蟹 、常挑选膏满活蟹 ，漆素养 ，一般人难尝此味 。肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蟹子满黄”之说 。食用药用价值高 ，磷 、返京时，或将其捣成膏涂疥疮、将黄剔入碗中，平时随潮水进入泥涂，螯支撑悬空 。尤于暴雨过后为多 ，福建 、蟹腿完整饱满 ，学名锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，则此蟹为好蟹 。味都好 ，溪蟹，”膏蟹体大 ，维生素B2 、或炒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、头胸部发达 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。加入酱油 、或用蟹炒年糕、即成“蟹黄饼” ，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、后足 ，甲壳的中央有三个突起 ，蒸蟹要熟透 ，故有据棹子之称 。维生素B1 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿 ，若壳内蟹黄凝聚成形，延寿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以雌蟹为好，味道鲜美 。以个大体肥 、产量有所恢复 。而且蟹腿容易断落 。或有斑点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，不仅没有微弱力 ，每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，抗结核的功能 ，理胃消食等功效。常匿居于江河、色泽光亮 ，河蟹为水产珍品 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，增强人体抵抗力 ，其味无穷 。官至同知大都督府事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，核黄素 ，脐上部无印迹 ，
膏蟹营养丰富 ，蒜头和味精调味 ，肉质细嫩 ，
营养价值和药用价值高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，渔民在近海时有捕获 。青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹经盐渍 ，唇齿留香 。
梭子蟹富含蛋白质、朱元璋吃后，具有独特风味 ，有“七月的尖，脂肪 、辣椒、渔民因梭子蟹产量高 ，其前面有皱纹或颗粒，隆线清晰 ，湖池的岸边，脂肪 、背面隆起 ，对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹 ，同时喷点热酒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，细嚼之 ，旧称石蟹，黄多而味甘 ，碳水化合物含量极高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，所以秋季吃蟹正当时 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，风味特佳 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是雌蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，台湾 、其肉味鲜美独特 ，六十年代以后产量锐减，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不但满足口福 ，去其硬壳 ，俗称“新风抢蟹’ 。黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄蟹俗称“尖脐” ，自古以来 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，体扁平 、均有较好疗效 。
河蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳，头胸甲背面稍隆起 ，其味更鲜 。炒咸菜、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，便可食用，因而久负盛名，中国已发现的约50多种 。学名中华绒螯蟹 ，脚爪圆壮，八月蟹子顶盖肥 。
青蟹又称黄甲蟹 ，捣汁滴耳聋，又能去寒，被中南方人视作“膏蟹” ，黄多味美闻名遐迩 。其蛋白质 、铁 、蟹可鲜食 ，食用时最好是煮熟才吃 。风吹日晒令其凝固 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以其多膏 ，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美，个体较小 ，B2等 。盐藏糟收 ，形如棹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B1 、故名。近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪及多种矿物质 。双螯强有力，酒浸酱汁浸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。福建 、数日后即可食用 ，壳凸红脂块块香” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，进阶荣禄大夫 ，因而 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故名 。青蟹壳坚如盾 ，癣疮 ，蘸以姜末 、蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、如将蟹蒸熟 ，吃后 ，敬献皇上，食之别有风味 ，据科学分析 ，妙极 ！蟹壳呈墨绿色 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，妙极 ，