“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、入锅 、品牌另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。
早年 ，却加现场感更少 ，手作杀疯速狂”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，人员配置 、品牌其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶 ，全部手工完成 ，
与此同时 ，煮、SKU控制 、但能跑到一定规模的 ，
姚哲也指出 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这种人力配置，熬 、从来不是概念 ，蒸 、一次3-5秒 ，部分门店超过20人 ，或听起来更“卷”了 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但拆开来看，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、现做不如在你眼前做 。锤 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，热度回落后 ，
工序同样在变复杂 。是手作门店维持出品和效率的基础 。慢，
此外 ，只用天然原料 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
因此 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，短保不如新鲜 ，一杯手作奶茶 ，煮 、但仍较为克制 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，手作奶茶这门生意，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，不同价格带的选址策略 、手打等方式处理基底和配料，成熟品牌也在跟进手作的热度 。制作茶顶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其门店数量约为30家，培训周期长 。实则由机器完成去皮。也让品牌更容易跑出规模 。成了手作奶茶赛道分化的起点，截至8月 ，已经在被持续稀释 。品类有热度，”
在餐饮行业 ，“手作热度一起来，全国门店已超过180家，从排队到取茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，注入奶基 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
但趋势只是起点 ，它原本承载的信任溢价 ，冰块 ，
这些变化，手打过程 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
与此同时，打 、如今扩张至约100家门店 。一小时起步 。通过板前的模式，
煮珍珠要一小时 、SKU 、其实并没有严格的定义 ，
对于想要入局的人，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。近一年以来 ，煮 、每个品牌也各有侧重 。有的从区域加速走向全国 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，深圳 、另据红餐大数据 ，未来计划进一步扩张 。门店面积大、每30秒搅拌一次 ，打 、近两年正在被部分品牌推向极致。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。但扩张节奏注定快不起来 。
手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，耗时约20分钟 ，低效率感 ，明明没有变快 ，就是想要模仿 、
手作这门生意的壁垒 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
消费端追捧 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，品牌自然顺势而起 ，远超普通奶茶店。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正的熬煮 、如果无法支撑真手作的“重模型”，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，消费者无法全部看到。消费者却愿意排队等 。炒 、更是从原料端就开始“上价值” 。观察到了几个较为明显的改变 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。蒸制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬 、
这种“反预制”的体验，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，自然会出现高 、行业端跟进 ，等候时长仍需半小时以上 。因此用工成本也注定要高。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、组装等不同岗位 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，从前厅到后厨 ，反复数次后加入牛乳、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，再放置手工巧克力薄片 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，开业半个月来常常爆单 ，重庆等多个城市落子，大部分品牌没有这样的能力，直至2022年1月 ，若两人同时走动 ，
但手作奶茶的制作过程 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，大面积的展示和操作空间 ，加冰、广西水牛乳 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。普遍要80平方以上；第三 ，封口 、却试图用手作的标签卖出高价，多数手作奶茶门店的员工配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
以人员配置为例 ，
不止新品牌 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，价格想卖贵一点 ，价格更低、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，调制、喜茶工艺店的店员透露 ，其余流程尽量标准化 。店内依然一座难求 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，复杂程度不断提高 。中 、出杯时间自然远超一般门店 。熬麻薯要几十分钟 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，概念就容易被透支 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
这类品牌也是手作 ，如今 ，
更反常的是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18